本文研究了用10％KDZ浸泡2―5分或10％KDZ+2％CaCl2+50mg／kgGA3浸泡30分，结合微孔保鲜膜包装，灵武长 枣室温放置贮藏效果。结果表明采用10％KDZ+2％CaCl2+50mg／kgGA3处理，可降低果实的失重率，减少维生素c的损失，抑制酒化作用和对糖分的呼吸消耗，减少贮藏过程中的损失；贮藏到20天，好果率仍能维持在83％以上。灵武长 枣是宁夏具有地方特色的优良鲜食 枣品种，一般在9月中下旬至10月上旬成熟，果实外观艳丽，营养丰富，甜酸适口，肉质酥脆，风味独特，深受消费者青睐。灵武长 枣采摘期短，上市比较集中，鲜 枣采摘后在自然条件下极易失水、酒化，果肉很快变得疏松，5、6天后果肉变褐软化，甚至霉烂，失去商品价值，成为灵武长 枣产业发展的瓶颈。有关灵武长 枣贮藏保鲜方面的研究较少，本试验以灵武长 枣为试材，研究了室温条件下不同保鲜剂对长 枣采后生理和贮藏效果的影响，以探索长 枣适宜的贮藏技术。 1材料与方法 1.1材料与方法 供试灵武长 枣2006年10月5日采自宁夏灵武，手工采摘。8日运抵天津科技大学食品加工与保鲜研究室，剔出烂果和病虫果，挑取果实表面绿色面积占总表面积1／3以内的长 枣进行处理。试验设3个处理：①用10％KDZ浸泡2～5分×100 好果率：100％完好的硬果，采用重量法计算。 好果率=×100以上指标4天测定1次，从每个处理中随机取样，各指标均测定3次取平均值。 2结果与分析 2.1保鲜剂对灵武长 枣可滴定酸含量变化的影响 刚采收的灵武长 枣含酸量为O.42％。3个处理灵武长 枣果实含酸量在贮藏过程中均呈下降的趋势，前4天，KDZ处理和复合保鲜剂处理的 枣果含酸量下降比较迅速，其后2个保鲜剂处理的 枣果含酸量下降缓慢，对照果实含酸量一直在明显下降。贮藏到20天后，复合保鲜剂处理的 枣果含酸量在0.23％左右，KDZ液体保鲜剂处理的 枣果含酸量略高于复合保鲜剂处理，对照 枣果的含酸量则降到0.19％。 2.2保鲜剂对灵武长 枣维生素C含量变化的影响刚 采收的灵武长 枣维生素c含量为3.9mg／g。由图2可以看出，3个处理的 枣果维生素c含量贮藏前期均下降迅速，后期下降缓慢，但对照在第16天后又迅速下降。贮藏20天时，复合保鲜剂处理 枣果维生素c含量为3.09mg／g，KDZ液体保鲜剂处理的 枣果维生素c含量略低于复合保鲜剂处理，对照的 枣维生素c含量下降到2mg／g左右。 2.3保鲜剂对灵武长 枣乙醇含量变化的影响 随着贮藏时间的延长，3个处理的 枣果乙醇含量均急剧升高。贮藏20天后，复合保鲜剂处理的 枣果乙醇含量为0.067％，比对照低30％左右；KDZ 保鲜剂处理的 枣果乙醇含量为0.08％，与对照差异不大；对照 枣果乙醇含量高达0.09％。 2.4保鲜剂对灵武长 枣还原糖含量变化的影响 在贮藏过程中，3个处理的 枣果还原糖含量先期都有所升高，后期复合保鲜剂处理还原糖含量仍在升高，KDZ保鲜剂处理有所下降，对照下降至接近刚采收时。 2.5复合保鲜剂对灵武长 枣贮藏好果率和失重率的影响 采后12天内不同处理的 枣果，其失重率差异不明显，均在1％以内；贮藏到20天，对照的失重率急剧增加，接近15％，而复合保鲜剂处理的 枣果，其失重率仅为1.9％左右，远远低于对照处理，采用KDZ保鲜剂处理的 枣果失重率为2.5％，稍高于复合保鲜剂处理的 枣果。复合保鲜剂处理对长 枣果实的软化有明显的抑制作用，对照果实第16天软化50％，20天时已全部变软，而采用复合保鲜剂处理的果实20天时好果率仍能保持83％以上，采用KDZ保鲜剂处理的 枣果好果率为69.5％。 3小结 复合保鲜剂可延缓灵武长 枣维生素C含量的损失，抑制酒化作用和糖分的消耗，明显抑制灵武长 枣果实的软化和失重，复合保鲜剂处理的果实贮藏到30天好果率仍能保持70％以上。可能是由于复合保鲜剂一方面抑制了病原菌的侵染，具有一定的抑菌效果，同时还可以调节果实组织内的水解酶的活性，使果实组织仍能维持一定的硬度。但其作用的效果还不太理想，原因之一可能是复合保鲜剂用量的搭配存在问题，钙离子和GA3的浓度还有待一步的确定。 |
