果品涂蜡好处多

时间：2012-11-07 22:12:29 来源：作者：

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　　果品经过分级涂蜡处理，不仅可以增加果面的光泽度，而且还能保持果品新鲜，较耐贮运，货架期长，可大大提高果实的市场竞争力和商品价值。其主要作用是：　
　　
　　减少果实的水分蒸发　采收后的果品在贮藏、运输、销售过程中，尤其是货架期，仍进行着自身的蒸腾作用，使果实不断失水（严重时失水率达5％以上）。如果果皮出现皱缩，商品价值将大大减少。果实的蒸腾作用，主要是通过果皮上的皮孔进行的。涂蜡后，果实表面会形成一层薄蜡膜，使这些皮孔被封闭，从而抑制蒸腾，降低水分的散失量。据测定，在相同条件下，涂蜡后的新红星苹果可减少失水29．1％。
　　
　　延长贮藏期和货架期　果品涂蜡后，由于果皮气孔在一定时间内被封闭，从而降低了果实的呼吸强度，并使过氧化物酶、多酚氧化酶的活性受到一定程度的抑制，果实内的源乙烯向外释放速度减缓，果实的新陈代谢活动降低。气调贮藏的果品，在解除气调之后进入货架期时，由于氧浓度的突然升高，极易促酶褐变，出现烂坏现象。实践证明，涂蜡苹果的货架期一般可延长5～7天。　
　　
　　有助于果实防腐　蜡液中一般含有保鲜剂，既可增加果实的美观度，减少自然失重，延缓果实衰老，又可防治果实在贮、运、销中出现的致腐真菌病害和某些生理病害。　
　　
　　果品涂蜡时间可在入贮前打蜡，打蜡后长期贮藏至销售；也可在出库时打蜡；还可采后涂蜡立即销售。　
　　
　　涂蜡方法　大多采用机械操作（使用涂蜡机），也可人工涂蜡。不论采用哪种方法，必须按照果实分级—清洗—果皮擦干—涂蜡—风干—包装的工序来进行。　

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