冬枣保鲜主要是保湿，通风的做法正好错误。用气调库储存，保持温度在8-10度，湿度也是恒定的，可以保鲜2-3个月，自己家里不可能有这样的条件。但是可以采取冰箱保鲜：认真挑选
枣，不得有虫咬和磕碰的痕迹，
枣上都要带着把，不然就会从这些地方开始坏，然后把
枣装入塑料带，排出空气，扎口放入冰箱冷藏中，可保存1个月。个人以为以上方法只适用于“冬
枣”，价值较高，鲜果味美，含水量高，其他
小枣、零枣、梨枣等本来不怎么好吃和值钱，没必要，可以晒成干早获制作醉
枣保存。若以适当的温度冷藏，来控制
枣子的呼吸作用，可以减缓
枣子品质的变化。以台湾蜜
枣为例，将
枣子放入塑胶袋中，密封后置於冰箱下层〈大约5度c〉存放，将可保存20日左右，而且颜色和风味不变。
