自然干制是利用太阳辐射热、热风等使果品干燥，又称自然干燥。自然干制设备简单，方法简易，使用面广，处理量大，生产成本低，不需要特殊管理技术，但受气候和地区的限制，在干制季节如遇雨尤其是阴雨连绵的天气，干燥过程延长，降低干制品质量，甚至因阴雨时间长引起腐烂，造成很大损失。
我国民间的果品干制方法，一般是选择空旷通风、地面平坦、干燥的地方，将果实直接铺于地上或在苇席、竹箔、晒盘上直接曝晒。夜间或下雨时，堆成堆，并盖上苇席等防雨设备。第二天再晒，直至晒干为止。我国的华北、西北和山东等多数地区干制红枣、柿饼就是采用这种方法。
在自然干制过程中，要注意防雨和兽类损害，并注意清洁卫生，在晒制时经常翻动原料，以加速干燥过程，当原料中的水分已大部分蒸发后，应作短时间的堆积使原料回软，让内部的水分向外转移，然后再晒，这样产品干燥得比较透彻。如果在晒制前进行熏硫、热烫可以缩短干燥时间，提高产品质量。干制后的产品进行包装，贮藏在干燥的场所。
自然干制虽然具有很多优点，往往受气候条件的限制。枣、柿子成熟干制时正是秋季，常因阴雨连绵，造成大量的损失，不能丰产丰收。近年来，一些重点干果产区采用人工干制的方法，既减少了损失，又提高了干制品的质量。
|
