冬枣贮藏保鲜技术（2）

时间：2012-11-10 23:52:25 来源：作者：

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速冻贮藏
速冻贮藏是近年来，由中国农业大学、沧州农林科学院及沧县农林局的有关研究人员研究推出的一种冻藏保鲜方式。其主要优点：一是保存时间长，能保存几个月不坏果、不变质；二是处理工厂化，能将大批枣果分批速冻，连续入库贮存；三是能够随时出库，随时解冻销售和食用。缺点是：（1）冻贮后的枣果如欲食用和销售，需要提前1～2天解冻；（2）解冻后的枣果宜及时食用，24小时以后品质有所变化；（3）冻贮的枣果在远销运输中需要在冷贮链条件下进行。
其速冻保鲜原理是：利用速冻设备，速冻机将枣果以最快的速度迅速冻透，冻至核心。而后装至塑料袋中入箱，贮于—18～—20ºC的低温库中。当食用和销售时，提前1～2天解冻。
速冻冷藏保鲜贮藏的主要技术关键是：（1）所用速冻机要与贮藏规模相配套。摘下的枣果要在相应的时间内冻成冰枣，贮于低温库中；（2）冷冻要求迅速，但不是越快越好，一般是枣果上机后要经5～10分钟，冻至核心。如果冻速特快，会把枣果冻裂、冻碎；如果冻速太慢，会使枣果内外层之间或细胞内部与细胞间隙形成的冰晶形状和大小不一致，解�橙菀装严赴凇⑾赴せ疲瓜赴释庖纾荒鼙Ｖす档钠分剩唬�3）冷藏后解冻，需要缓缓解除，一般需要1～2天，解冻变温幅度太大，也会破坏果实细胞，导致果实质地浆化。

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