冬枣保鲜的原理

时间：2012-11-10 23:52:35 来源：作者：

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　　　　　　　　　　　　　　　　冬枣保鲜的原理
　　冬枣贮藏保鲜，实际上是在一定的贮藏环境条件下，通过控制各项环境因素（如：温度、湿度、气体成分以及防腐措施等），使脱离树体的枣果尽量减少呼吸作用及物质的转化与消耗，能较长时间维持鲜脆状态和营养成分的工作过程。枣果采收后，果实与树体脱离，生长时来自树体的水分和养分供应被切断，但它本身正常的生理活动仍在继续，要通过消耗自身的营养物质来维持其生命活动。果实本身的生物化学反应开始，由合成积累为主，向着以水和物质消耗为主的方向转变。贮藏保鲜就是通过各种手段和措施，使枣果尽可能地维持最微弱的生理活动，以此减少体内营养物质的分解和消耗，使枣果在更长的时间内最大限度地保持原有的营养物质、风味和品质。

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