| 一、贮藏条件与方法 据试验，鲜枣在常温(20—22℃)条件下，1周后即开始变软，10天时绝大多数开始腐烂。相同条件下，鲜枣(郎枣)失水速率比山植高1倍，是苹果的20倍左右，室温低、高湿条件下(相对湿度70％)，3天失重可达5％，果实开始皱皮；贮藏5天失重达8％，完全失去新鲜状态；贮藏8天，果实失重达14％。事实说明枣的贮藏需要低温和高湿，在低温高湿条件下，贮藏期可大大延长，鲜枣适宜贮藏温度为0℃左右，相对湿度95％，但我们的研究表明0—2℃条件下，枣果(哈蜜大枣)能正常转红，没有发现冷害症状，果实腐烂率比O℃明显降低。 一般认为枣在成熟过程中无明显的呼吸跃变，而且枣果对二氧化碳敏感，易产生无氧呼吸，因此枣果不适宜进行气调贮藏，但近年研究结果表明，有些枣品种如圆铃大枣，具有明显呼吸跃变。另外，枣果易受伤，受伤后产生伤呼吸，伤呼吸具有典型呼吸高峰。研究表明，3％一5％的O(2)、C0(2)低于2％环境条件可明显抑制果实转红衰老，明显提高鲜枣好果率，延长贮期。 目前，枣商业规模贮藏需冷藏或气调贮藏。冷藏条件下为防止果实失水，通常采用0．03－O．O6PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏，使用塑料小包装时就注意袋内．CO(2)不能超过5％。根据我们的试验,O—2℃环境温度，装量2．5－5kg，采用0．03-0．05mm厚PVC薄膜打孔4或6个(直径5mm)，袋内CO(2)浓度不超过2％，枣果不会产生CO(2)伤害。裸果贮藏，应注意库内经常加湿，使相对湿度保持在90％一95％左右。气调库贮藏一般采取塑料盘贮藏，0℃时O(2)3％一5％、C0(2)<2％，结合防腐保鲜等辅助措施，可使冬枣、圆铃大枣等贮藏3个月左右，好果率可达85％一90％ 二、鲜枣贮藏保鲜技术路线 选用耐贮品种→采前处理→无伤适时采收(白熟至半红)→采后处理(防腐处理、选果、分级)→快速预冷→打孔小包装或气调贮藏→定期检查→包装→上市销售
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