水果贮藏保鲜技术的进展（三）

时间：2012-11-11 00:00:33 来源：作者：

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　　2.7.3 PA天然保鲜剂和蜡及涂膜剂保鲜 PA天然保鲜剂主要成分为肌醇六磷酸酯，是从谷物种子加工副产品中提取出来的，通过涂抹或浸渍而作用于水果。它具有很好的抗氧化作用，防止水果因氧化而造成的新鲜度下降；能有效地螯合水果表面的铁、锌等金属离子，使其失去催化特性，延缓水果颜色的劣变；可封闭水果表皮的气孔，抑制果实旺盛的呼吸，减少水分损失，抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖；防止抗坏血酸的氧化，保持水果的营养成分。

　　蜡和涂膜剂主要有蜂蜡、乳化蜡、果蜡、几丁质和魔芋多糖等。使用时将其均匀地涂抹于水果表面，形成厚薄适中的膜，可减少水分的损失而防止果实干瘪，抑制呼吸作用，延续后熟衰老，�柚刮⑸锶肭郑黾�水果表面的光洁度，提高产品的商品质量。

　　3　水果保鲜的发展趋势预测

　　水果贮运保鲜将是今后水果发展的一个重要环节，会逐渐受到各方面的重视。水果贮藏保鲜将由大宗水果转向品种的多样化，特别是一些珍稀水果会成为今后保鲜的热点。另外，我国野生水果资源丰富，营养价值高，随着食品科学的发展和人们饮食观念的转变，也会引起社会的兴趣。鉴于我国的科技与经济现状，水果的贮藏保鲜方法在今后的一段时间内仍会以传统方法为主。但由于目前的任何一种单一保鲜方法都存在其自身的弱点。保鲜效果不很理想、不能完全解决问题。随着水果保鲜基础研究的不断深入，以及扩大流通的需求，一些更新更好的综合保鲜方法将不断涌现并成为主流。

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