我国的水果保鲜技术研究起步比较晚，但由于国家的重视，这些年发展很快。国家农产品保鲜工程技术研究中心已经研究开发了多种果蔬保鲜技术，例如，微型保鲜库是这个中心近一两年来推广比较快的一种保鲜技术产品，一座保鲜库投资4万元左右，就可以储存2万公斤水果，比较受果农的欢迎。 果蔬保鲜市场究竟有那些商机呢？ 1.开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术。 据有关报道，多菌灵、托布津等化学农药对人畜有致畸作用，一些极微量的有毒物质对人体的威胁也很大，三唑类有机化合物有一定的致癌性，残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。因此，大力开发天然保鲜剂应是果蔬贮藏保鲜的方向。 2.推广应用塑料小包装。 塑料小包装的作用是为果蔬创造一个相对独立的环境，防止水分、氧气的自由通透，不仅能抑制蒸腾，还能防止变质果蔬的互相传染，而且成本低廉、使用方便，应大力推广。 3.发展气调库贮藏保鲜技术和设备。 气调库贮藏保鲜是目前世界上最先进的贮藏方法，采用这种方法能大大延长果蔬的贮藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的损失，并能保持果蔬的营养价值。 气调库的发展方向是组合式冷库。现在我国冷库大多集中在城市，主要用在贮运、营销的环节中，而在果蔬产地--广大的农村却十分罕见。其实冷库应更多地建到产地去，这就要求发展重量轻、效率高、建造方便、造价低廉的组合式冷库。气调库的建造规模应是大、中、小结合，产地以发展中小型气调库为宜，大型库较适合建在大城市。 4.发展冷藏气调集装箱。 冷藏气调集装箱是果蔬产、供、销冷链的中间环节，是现代化冷链运输系统的核心部分。冷藏箱内温度能在较大范围内（－18℃至－15℃）自由调节。它依靠自身的机械设备制冷，不受外界气候条件的影响，温度稳定，贮运效果好，虽然成本较高但能收到良好的效益，是果蔬和其他生鲜食品储运保鲜发展的方向。 采用冷藏气调集装箱，不仅可以保证易腐果蔬不受损坏，达到保鲜的目的，而且可使港口装卸效率提高8倍，铁路车站装卸效率提高3倍。 此外，还应研究和推广使用降低压力、辐射、高压电场等先进的保鲜技术和设备，促进我国果蔬贮藏保鲜业产、供、销各环节的全面繁荣。
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