俄发明制果糖新工艺

时间：2012-11-11 00:02:09 来源：作者：

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　　据新一期俄罗斯《化学与生活》杂志报道，俄专家利用多粘芽孢杆菌的特性，开发出一种制取高纯度果糖的新工艺。
　　
　　据报道，人们目前所吃的食糖均为葡萄糖与果糖缩合而成的双糖。但糖尿病患者和热量摄入需严格控制者只能少吃或不吃食糖。科学研究显示，果糖所引起的血糖变化远远小于食糖，果糖的甜度比食糖高约１．５倍，微量的果糖便可满足人对甜味剂的需求。因此，果糖可成为部分特殊人群的食糖替代品。而目前通常采用的酶解法只能将约５０％的含糖原料转化为果糖，所制得的果糖中仍含有一定量的葡萄糖。
　　
　　为改进果糖制取工艺，俄沃罗涅日国家技术研究院的专家对果糖原料和制取过程中所需的生物酶进行研究发现，菊科草本植物中含大量果糖聚合物--菊糖。在菊糖酶的分解作用下，菊糖可被转化为果糖。通过对微生物的筛选，科研人员发现多粘芽孢杆菌能够合成菊糖酶，并将这种酶排出体外。在用营养液对多粘芽孢杆菌进行一段时间培养后，专家向营养液中注入酒精，并把含酒精的营养液置于低温环境下。约２０分钟后，营养液中会出现含有菊糖酶的沉淀物，从这些沉淀物中可分离出菊糖酶。
　　
　　据专家介绍，用上述方法获取的菊糖酶可在４０摄氏度的中性介质内，将９９．６％的菊糖分解转化为果糖，其纯度高于用传统方法制取的果糖。

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