| 减压贮藏源于上世纪60年代，美国曾将此技术用在肉类和果蔬的保鲜上，并取得了明显的效果，引起了美、日、英许多国家的关注。减压贮藏也称低压贮藏或真空贮藏，是通过降低大气压力的方式来保鲜果蔬类等产品，它是贮藏保鲜技术的又一发展，被称之为保鲜史上的第三次革命。 减压贮藏通过把贮藏场所的气压降至1／10大气压(10．1325千帕)甚至更低，达到低氧和超低氧的效果，从而起到气调贮藏(CA)相同的作用。减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，可防止果品、蔬菜组织的完熟、衰老，防止组织软化，保持绿色，减轻冷害和贮藏生理病害的发生；从根本上清除气调贮藏中CO2中毒的可能性；抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成，控制侵染性病害的发生。运用减压保鲜技术有以下优点：可以延长贮藏期；快速减压降温、快速降氧、快速脱除有害气体成分；可以不同品种混放，贮量大；操作灵活，使用方便，可以随时出入库；延长货架期；省略气调设备，减少建库投资；降温速度快，果蔬可不预冷直接入库贮藏，节约能源。
尽管减压贮藏与冷贮藏和气调贮藏相比有如此多的优点，但由于减压贮藏始终没能解决既能抗高压(1个大气压)、价格又便宜的容器问题，成为阻碍减压贮藏技术发展的关键难题，无法形成规模生产。因此，几十年来，这项技术的实施一直停留在实验阶段，仅有少数国家将减压系统装设在拖车或集装箱内，在运输�杏τ谩Ｔ诖朔矫妫夜辛瞬恍傅呐Γ渲性谖⑿图跹箍馍先〉昧艘幌盗谐晒晒冶Ｏ使こ碳际跹芯恐行难兄瞥晒Φ奈⑿图跹贡Ｏ噬枋┯肜淇馀浜鲜褂茫墒苟�枣贮藏期达100天，保鲜脆果率达90%以上，居国际领先水平。 由于减压贮藏技术的先进性，有关专家指出，为了解决果蔬季节性生产和周年供应、区域性生产和跨地区消费之间矛盾，提高我国农产品在国际市场上的竞争力，减压贮藏将会发挥巨大作用。同时，该技术涉及农业、工业、食品以及材料、机电、自控等多学科、多部门，随着减压贮藏保鲜技术的发展，必然带动相关行业的合作和深入研究。目前，该技术国内外尚未推广应用，市场前景极大。 |
