地参枣茶的加工技术

时间：2012-11-11 01:16:42 来源：作者：

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　　（一）本品以大枣、胡萝卜、蔓菁为主要原料制成，具有强身健牌、补中益气、增强肌力、养颜美容等多种功效。

　　(二)主要原辅材料
枣汁30％，胡萝卜汁25％，蔓菁汁30％，蔗糖13％，柠檬酸0.20％～0.5％，黄原胶0.02％～0.05％，品质改良剂(六偏磷酸钠)0.1％，食用胭脂红适量。

　　(三)工艺流程

　　(1)大枣→清洗→浸泡→煮制→打浆

　　(2)蔓菁→清洗→切片→碱液煮→打浆

　　(3)胡萝卜→清洗→切片→蒸煮→打浆

　　(4)大枣浆＋蔓菁浆＋胡萝卜浆→调配→离心→真空脱气→均质→杀菌→装罐→成品

　　(四)操作要点说明

　　(1)蔓菁汁的制取：选用新鲜、无病虫害的蔓菁，清洗干净，除去根须、黑斑，置于切片机中切成厚2～3毫米薄片，放在0.5％氢氧化钠溶液中煮3分钟捞出，用流水冲洗余碱，用筛孔直径0.6毫米的打浆机打浆。打浆时添加一定量的水，并记录添加的水量，将浆汁打入贮汁罐待用。

　　(2)胡萝卜汁的制取：选取红色、肉质新鲜肥大、成熟度适度的胡萝卜作原料。洗净，切片，片厚2～3毫米。用0.098兆帕蒸汽压蒸10分钟，再用直径0.6毫米筛孔的打浆机打浆，打浆时适当加水，打入贮汁罐待用。

　　(3)枣汁的制取：剔去虫枣、烂枣、杂质等，洗净，用清水浸泡3小时，然后在适量水中煮20分钟，用直径1毫米筛孔的打浆机打浆，打浆后的枣汁通过离心机除去枣皮等残渣，枣汁打入贮汁罐待用。

　　(4)调配：将上述三种浆汁打入调配罐中调配。

　　(5)真空脱气：在温度50℃、真空度93千帕的条件下脱气。其目的是抑制果汁褪色，保持原有风味。

　　(6)均质：在工作压力18.62兆帕的均质机中均质，使果肉微细均匀，避免产生沉淀。

　　(7)杀菌、装罐：用高温瞬时杀菌器，在125～127℃维持30秒，立即冷却至90℃，趁热无菌装罐，即为成品。

　　(五)产品质量指标

　　产品呈淡红色；均匀一致，无杂质，久放无沉淀；口感滑润，既有枣香，又有蔓菁的清爽；可溶性固形物含量高于14％；总酸1.2％～1.4％。

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