预冷—果蔬保鲜的重要环节

时间：2012-11-11 01:27:31 来源：作者：

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　　所谓预冷，就是在果蔬贮运之前，迅速将其温度降到规定的温度范围内。其目的是迅速消除果蔬的田间热，降低果蔬温度，从而减缓新陈代谢活动，达到减缓果蔬衰老，最大限度地保持果蔬品质，延长贮藏期的目的。

　　果蔬贮藏保鲜必须先预冷。预冷是给果蔬创造良好温度环境的第一步。为了保持果蔬的新鲜度和延长贮藏及货架期，从采收到预冷的时间越短越好，最好是在产地立即进行。产品采后在常温中所处时间的长短，对产品的贮藏寿命有至关重要的影响，特别是那些组织娇嫩，营养和经济价值高，采后寿命短的产品，更需要及时预冷。

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