枣泥桂鱼

时间：2012-11-11 01:36:32 来源：作者：

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　　[原料]枣泥100克，净桂鱼1尾，精盐小许，鸡蛋清1个，料酒少许，醋少许，面粉少许，玫瑰花酱少许，白糖少许，葡萄酒少许，花生油适量，猪油少许，干淀粉少许，湿淀粉少许，鸡汤少许。
　　
　　[制法]
　　
　　1、将桂鱼斩去头尾，冲洗干净，片开中间单用。再将中断片去皮，剔去骨，切成方片放入盘中，加入精盐、料酒，用手抓匀腌好。
　　
　　2、在桂鱼一侧撒上干淀粉，放入枣泥抹匀，再卷成卷。
　　
　　3、蛋清里加入面粉、淀粉、猪油，用筷搅成糊状。
　　
　　4、取锅上火，放入花生油烧热，把鱼卷逐个挂匀投入油锅中，过油后捞出，再把鱼头、鱼尾挂匀糊放入油锅内，炸酥后捞出，码在盘的两端，再将过油鱼卷放入油锅复炸，待呈金黄色时，用漏勺捞出，码入盘内，使整个外形成鱼状。
　　
　　5、另取锅上火，放入玫瑰酱、白糖、葡萄酒、醋、精盐、鸡汤、味精烧沸，用淀粉色芡，出锅浇在鱼卷上即成。
　　
　　[特点]色泽金黄，质地酥嫩，味道香甜，微酸可口。
　　
　　[效用]补脾胃，益气血。适用于脾胃虚弱、食少便溏、气血虚弱、虚劳赢瘦、久病体虚及贫血、血小板减少症者食用。无病者食之，可起到补五脏、益精血、肥健体的作用，为补益强壮保健佳品。
　　
　　内有湿痰者不宜多食。

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