人参红枣炖鸡

　　【制作】

　　? 鸡去毛当净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨。

　　? 人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加开水适量，文火隔开水炖３小时，调味热服。

　　【功效】大补元气，健脾强身，祛病延年，健脑益智。症见动则心悸，汗出，气喘。也可作一般体虚调补之汤品。

　　【注意】

　　1、人参以野山参功力最够，但价钱较贵，一般可用高丽参或边条参。

　　2、实证、热症者（如发烧感冒，口舌生疮，便秘等）不宜；服食该汤时，不宜喝茶和吃萝卜。

　　花生红枣鸡

　　【主料】光鸡半只，冬菇一两，花生米三两，发菜三钱，红枣八粒去核，姜一片，葱二条。

　　【调料】蚝油二匙，盐半匙，麻油、胡椒粉少许，酒一匙，水适量。

　　【制作】

　　? 花生米放入清水中煮滚，冷后去衣洗净。

　　? 冬菇浸软去杂、沥干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。

　　? 发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱，加水三杯煮滚，下发菜煮5分钟，捞起沥干水。

　　? 鸡洗净沥干水，用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。

　　? 起油锅放入鸡，爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香，放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡，慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡，下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上，鸡切块排在面上。

　　? 把汁煮滚，调味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡，淋在鸡上。

　　【服法】佐餐食。

　　【功效】补气，补血，强健筋骨，延缓衰老。