| 西瓜预处理：采用0.1%KmnO4浸泡西瓜10min，再用清水冲淋、漂洗→用不锈钢刀将西瓜切成四开，去瓤，削去青皮备用→切片机切片，片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上温水中烫5-10min→采用筛孔直径0.5mm的打浆机打浆→西瓜浆。番茄预处理：清洗番茄表皮污物→入沸水热烫1min→冷却后人工去皮→破碎后经80-100目筛过滤除渣→番茄浆→浓缩至可溶性固形物达50%左右。配方选择： RKZ水果信息网 西瓜番茄酱配方重量百分表RKZ水果信息网 编号 番茄 瓜皮 白砂糖 柠檬酸 琼脂 香精 RKZ水果信息网 A1 29.56 29.56 40.1 0.1 0.68 0.01 RKZ水果信息网 A2 29.74 34.23 35.21 0.34 0.45 0.03 RKZ水果信息网 A3 25.25 44.08 30.05 0.34 0.25 0.03 RKZ水果信息网 产品调制：将西瓜浆、浓缩番茄浆及一半的75%浓糖液倒入锅中进行加热搅拌，浓缩至可溶性物达60%时，加入剩余的一半糖液，继续浓缩，待接近终点时加入其他辅料，搅拌均匀，酱体温度＞85℃时装罐，密封后在100℃下杀菌5-15min，分段冷却。A3配方的产品光泽艳丽、黏度适宜、酸甜可口。RKZ水果信息网 |
