| 每年的中秋节前后，都有上佳的沙田柚上市，吃了它的肉，那厚厚的皮，也可以做一道好菜。XKP水果信息网 用柚皮来炮制的菜式，是中秋的应节食物。这道菜，做起来还是比较耗时的，而且在选料上也有所讲究。要选用正宗的广西沙田柚的皮。做法是先削去青黄的表皮，用滚水煮十分钟左右，捞起后用清水浸泡一个晚上。第二天挤干水，然后再用清水浸泡一会儿，挤干水，再浸泡，如此重复几次，在把柚皮中的青涩味去掉，然后切块烹制。有些传统工艺是用猪油搓柚皮，务必使柚皮吸足猪油，使之变得腻滑，然后用猪油把柚皮炸到松化，再进入下一道工序。 XKP水果信息网 但现在提倡少油的食物，而且猪油是饱和脂肪，多吃会影响健康，所以现在大多不这样做了。XKP水果信息网 材料：鲮鱼，葱花小许，姜（切大片）、沙田柚皮（已处理）；XKP水果信息网 调料：花生油、水、绍酒、盐、味精、鱼露；XKP水果信息网 做法：将鲮鱼处理好煎香，沥干油分备用，把镬烧热，下花生油把姜爆香，加入鲮鱼，溅绍酒，加入清水大火煮，放入沙田柚皮，用小火焖煮20分钟左右，加入盐、味精、鱼露调味，最后勾芡撒上葱花便成。XKP水果信息网 庄臣提示：处理柚皮的青涩，也�杏没鹕盏姆椒ǎ右辰】档慕嵌榷裕唤ㄒ檎庵肿龇ā�柚皮还可加虾子焖，也可用鱼肠、烧腩、鲍汁等来炮制。 XKP水果信息网 |
