腐烂的苹果、梨等水果，弃之可惜，若用来生产酒精，不仅利用了废物、减少了环境污染，而且投资少、能低耗。现简单将其方法介绍如下：
粉碎：将烂水果放入清水中冲洗，捞出晾干后送入打浆机打碎，装入陶瓷大缸，果浆占缸容积的60%左右。
接曲：向装好果浆的缸内添加白糖、酒曲。果浆、白糖、酒曲的重量比为100：1：8—10，加入后充分搅拌，用消过毒的盖子封严。
发酵：放在8—10℃的房间或地窖内，让果浆自然发酵，3—4天后及时检查，将上浮的果渣压下，两星期后发酵结束。
酒化：用消过毒的纱布过滤发酵果浆，除去果渣，将滤液装入干净的缸内，置于8℃条件下，经10—12天后，如果上部澄清无渣，液体有酒香味，酒化便告结束。
蒸馏：把经过酒化的果浆液倒入蒸馏器内（若无条件，可用铁锅代替，将铁锅上方密封，引出冷凝管道），控制在76—78℃的温度下蒸馏。挥发出的气体冷凝后即得到酒精。
