柿子晶的加工工艺

时间：2012-06-05 00:50:46 来源：作者：

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　　　柿子晶是富含多种维生素及营养成分的固体饮料冲剂。其制作方法是将鲜柿榨汁，浓缩，再与糖、蜂蜜等其它食品添加剂混合制粒，经干燥而成。饮用时，用开水冲调，其味甜美。

一、原料配方

　柿子糖浆10份，绵白糖80份，糊精10份，蜂蜜1份，羧甲基纤维素钙0.5份，维生素C0.1份，桂花香精0.06份。

二、工艺流程

　　柿汁～浓缩～配料～制粒～干燥～成品。

三、加工要点

（一）柿子糖浆制备 ①果实洗涤与破碎：先剔除霉烂变质果实，而后浸入清水中洗涤，洗净后沥干水分，用打浆机破碎。②加热软化：软柿含果胶、多糖类较多，汁液粘重，不易直接榨汁。因此，榨汁前先将柿浆按其重1／3加水，并同时加总重0.25％的柠檬酸，搅匀，迅速加热至沸，保持15～20分钟后立即冷却，进行榨汁。③榨汁、浓缩：将加热过的柿浆用粗布直接过滤得汁或用榨汁机压榨后过60目不锈钢筛，得粗滤液，糖度为12％～15％。而后低温浓缩至60％～65％。得柿子糖浆。

（二）配料按配方在柿子糖浆中依次加入糊精（或淀粉糖浆）、蜂蜜，搅匀，而后将绵白糖、羧甲基纤维素钙、维生素C和香精的均匀混合物倒入，搅�柚瞥扇砼摺Ｈ砼叩氖纫允治粘赏牛嵫辜此槲耍渥芎吭嘉�8％－10％。软胚的软硬干湿，可用70％酒精适当调整。

（三）制粒将做好的软胚通过10目筛网进行制粒。制粒时可通过制核机或手工通过10目筛网的漏筐制成，若制得的颗粒硬度不够，可重新再通过制粒机一次，即可制得硬度较大的颗粒。

（四）干燥将制好的颗粒平摊于瓷盘内，厚度不超过1.5厘米，送入烘房，控温60－70℃进行烘烤，至含水量达4％以下。最终成品为桔黄色颗粒，易溶解，溶解果汁为浅黄色。

（五）包装烘烤合格的柿子晶再经紫外线杀菌、冷却，而后包装，每包15～20克，每10包装一盒，密封，于避光处保存。

摘自《中国农村科技》

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