金丝蜜枣的加工技术

时间：2012-06-05 00:50:43 来源：作者：

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　　　　一、原料的硫处理原料加工前解冻后，需进行硫处理．以抑制解冻原料在空气中揭变。同时对产品具有增加亮度及防腐保鲜的作用。通常配制1%浓度的亚硫酸氢钠溶液．原料在溶液中浸泡1小时后捞出.　
　　二、原料的漂洗硫处理后的原料，在蜜制前进行漂洗。以除去亚硫酸钠盐带来的硫的异味。漂洗时应多次换水．将二氧化硫的残留减少至20ppm以下。　
　　三、金丝蜜枣的制作　
　　１、糖煮并加冷糖浆在不锈钢锅中将50%糖液加热煮沸后，原料投入精液中，混合拌匀、使糖液盖过枣面，煮沸4－5分钟时加入冷糖浆，迅速翻动，使糖液分布均匀，此时煮枣液停止沸腾，缓缓煮沸至糖液再一次沸腾后。加入冷糖浆，如此反复3次，原料开始变软。冷糖浆的加入量以提高糖浓度10%左右为宜。　
　　２、干粉糖的加入当原料变软且表面出现细纹时.开始在煮枣液中加入干糖.边煮沸边加入干糖,共分6次进行.头3次以每0.5公斤原料加干糖50克的同时,加入煮枣糖液15克(煮枣糖液循环使用）,第4、5次以每0.5公斤原料加干精80克,同时加入煮枣糖液15克,第6次以每0.5公斤原料加千糖100克,不加煮枣糖液.煮沸20分钟后，蜜枣呈半透明、精液可溶性固形物70%左右时，蜜制过程结束。　
　　３、糖渍糖煮蜜枣原料不必从煮制糖液中取出,浸泡24小时后,沥去糖液，进行烘烤。　
　　４、烘烤将沥去糖液的糖渍枣原料置于（60 2）下烘12小时左右,烘烤时经常翻动,使之受热均匀。达到果品韧性增强,不粘手,晶莹剔透即可整形包装,供市场销售或短期贮藏。

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