一、苹果脱水与膨化技术推广的意义 gXb水果信息网 我国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。2007年我国苹果种植面积达到2943万亩，产量达到2786万吨。优质果率占55%,普通果和等外果占45%。其�杏胖使�1532.3万吨，普通果和等外果1253.7万吨。按照《全国苹果优势区域布局规划（2008-2015年）》，到2015年全国苹果的种植面积为3000万亩，总产量在3430万吨左右。届时鲜食苹果的最大市场容量为2158万吨。其中国内销国内市场年最大消费量为1988万吨，鲜食苹果最大出口170万吨。还有1272万吨苹果靠加工来解决。gXb水果信息网 浓缩果汁是苹果加工的主导产品。据《规划》的竞争力分析，2015年浓缩果汁最大市场容量120万吨。其中出口的极限数值是100万吨（占国际贸易量的60%），内销20万吨，可消化鲜果840万吨。还有432万吨鲜果，需要脱水膨化苹果片、苹果酒等多元化加工来消化。gXb水果信息网 另据《规划》的发展方向和功能定位分析，我国是以鲜食苹果生产为主的国家，届时优质率达到了70%，还有30%的普通果和等外果，其数量是1029万吨。大家都知道，鲜食苹果的普通果和等外果酸度低，不适宜加工果汁，解决浓缩果汁的原料问题，还需要另建基地。那么，这1000多万吨的普通果和等外果怎样合理利用？还是要靠苹果片、苹果酒等多元化加工来消化。gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 二、苹果脱水与膨化产品的营养价值与市场前景gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 苹果是大家公认的全价营养水果，富含果糖、果酸、膳食纤维素、多种维生素及钙、镁、锌、铁等。脱水苹果片是一种传统的出口产品，多年来在国际市场上一直旺销，每吨的市场价格在1.5万元以上。主要用于早餐麦片的配料，也可以再加工生产苹果酱、苹果粉，夹心西点等。也可以制成婴儿食品，如美国吉尔宝公司将脱水苹果片粉碎，加水、奶、果汁调制成泥状，做成专供婴儿食品。gXb水果信息网 gXb水果信息网gXb水果信息网 微波-压差膨化技术是一种“非油炸”生产新工艺，产品不含油，可保持水果的天然营养成分和生鲜风味，口感酥脆、形态饱满，酸甜适口。特别是利用鲜食苹果生产的纯天然苹果脆片，不添加任何添加剂，浓缩了鲜苹果之天然成分，高果酸、高膳食纤维、低脂肪，富含维生素、钙、铁等，营养丰富。gXb水果信息网 苹 果 脆 片 成 份 表gXb水果信息网 | 项 目gXb水果信息网 | 含 量gXb水果信息网 （G/100G）gXb水果信息网 | 项 目gXb水果信息网 | 含 量gXb水果信息网 （G/100G）gXb水果信息网 | | 总热量gXb水果信息网 | 540（Kal）gXb水果信息网 | 水分gXb水果信息网 | 3.15gXb水果信息网 | | 总 糖gXb水果信息网 | 75.3gXb水果信息网 | 脂肪gXb水果信息网 | 0.17gXb水果信息网 | | 碳水化合物gXb水果信息网 | 89.5gXb水果信息网 | 矿物质gXb水果信息网 | 1.92gXb水果信息网 | | 总 酸gXb水果信息网 | 2.9gXb水果信息网 | 维生素AgXb水果信息网 | 7.13（ug）gXb水果信息网 | | 蛋白质gXb水果信息网 | 0.23gXb水果信息网 | 维生素B2gXb水果信息网 | 0.21（ug）gXb水果信息网 | | 膳食纤维素gXb水果信息网 | 0.25gXb水果信息网 | 维生素CgXb水果信息网 | 16.27（ug）gXb水果信息网 | gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 果蔬脆片出口前景广阔。在欧美等经济发达的国家和地区，果蔬脆片做西餐的配餐食品、休闲食品、营养食品的消费日益增加。有的厂商还将果蔬脆片制成国珍果粉及速溶饮品。随着我国随经济生活水平的提高，民众崇尚健康食品概念的成熟，苹果脆片做为寓营养于休闲的健康食品，市场将十分开阔。gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网gXb水果信息网 三、关键工艺的技术原理gXb水果信息网 1、微波膨化技术：微波穿透力强，物料受微波辐射，内部的水分迅速汽化，产生强大的蒸汽压力，促使组织膨涨。水分逸出后，物料组织呈蜂窝状结构，产生膨化效果。微波膨化的优点是脱水速度快，但微波膨化受果片片形、厚度、大小、含水量的影响，脱水、膨化不均匀。部分果片还没有达到应有的含水量指标，而另一部分已经焦化，很难加以控制。 gXb水果信息网 2、压差膨化技术 ：压差膨化，基于“爆米花”原理，主要设备由压力罐和体积比压力罐大5-10倍的真空贮罐组成。压力罐与真空罐通过电磁阀连接。膨化时，将果蔬原料放入压力罐，通过蒸气加热使果蔬内部水分不断蒸发，产生蒸气和压力。 压力达到一定指标时，打开电磁阀，瞬间减压，使物料膨胀，并在负压状态下继续加热脱水，物料水分含量降至5%以下时，完成工艺过程。压差膨化的缺点：普通热源，穿透能力弱，产品�杏残尽� gXb水果信息网 3、微波-压差膨化技术 ：将微波膨化与压差膨化技术有机结合，组合配套，有效地克服了微波膨化和瞬间减压膨化单独应用时出现的产品膨化程度低，口感差，膨化时间长等弊端，使优势互补，膨化性能累加，膨化率达到100%。gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 四、工艺技术创新与突破gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 1、将微波技术与压差技术有机结合，扬长避短，合理组合，优势互补，有效地克服了单独应用微波技术易产生内部“焦化”和单独应用压差技术易产生“硬芯”的问题，使产品内外膨化均匀，并使果肉组织形成海绵状结构；含水量降至5%以下，能够保持产品酥脆。单独应用微波技术，膨化率60%，单独应用压差技术，膨化率70%，而将两项技术结合，扬长避短，合理组合，优势互补，膨化性能累加，产品膨化率（膨化果片厚度/新鲜果片厚度×100%）超过100%。gXb水果信息网 gXb水果信息网gXb水果信息网 2、微波-压差膨化技术符合现代膨化食品的发展趋势，产品不含油及任何添加剂，属纯天然食品。可替代国内外果蔬脆片普遍采用的高温油炸工艺， 避免因油炸工艺致癌物质-丙烯酰胺的产生，食用安全，产品不含油，货架期长。gXb水果信息网 3、与“真空冷冻干燥”相比，设备投资小，生产规模大，能耗低，时间短，更适合果品蔬菜膨化。 gXb水果信息网 gXb水果信息网 五、工艺流程gXb水果信息网 1、脱水苹果片工艺流程：gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 2、苹果膨化脆片工艺流程：gXb水果信息网 gXb水果信息网gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网gXb水果信息网 六、产品研究过程及技术开发程度gXb水果信息网 1999年立项研究，2005年5月取得了实验室阶段性成果并通过甘肃省科技厅组织的鉴定验收，技术水平达到了国内领先。2005年9月， 列入2005年度科技部农业科技成果转化资金项目，开展中试研究。建�柚惺猿导洌」褐惺陨璞浮⒆樽吧撸砸延械暮诵募际踅蟹糯笱匝楹蜕允匝椤５髡⒂呕浞健⒐ひ占凹际醪问贫ㄏ低车墓ひ樟鞒毯筒僮鞴娉獭⒉繁曜迹⒐ひ祷际跆逑怠Ｊ褂布ㄉ韬腿砑跫嗷ヅ涮祝迪旨际醯目缭健�2005年通过省级鉴定，技术水平达到国内领先，2008年获得国家发明专利授权，成功地实施技术转让和产业化开发。gXb水果信息网 2007年通过技术转让形式在庆阳市宝源果蔬食品有限公司投产，加工利用鲜苹果1050吨，生产苹果脆片75吨，销售收入375万元，企业获利税82.5万元，社会效益200多万元。2008年与正宁金牛实业公司签定了技术转让合同，建厂投产；2008年3月与甘肃长河食品饮料有限责任公司签定了技术转让合同，目前已经投产。gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 七、新技术的投入产出gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 1、固定资产投资估算gXb水果信息网 gXb水果信息网gXb水果信息网 固定资产总投资 350-400万元gXb水果信息网 厂房车间及辅助设施 1300-1500㎡ 120.0万元gXb水果信息网 锅炉 2.0t/h 2台 40.0万元gXb水果信息网 清洗、去皮、去心、切片等设 16.0万元gXb水果信息网 热风脱水设备 1套 44.0万元gXb水果信息网 微波设备 1套 15.0万元gXb水果信息网 膨化设备 2生产单元 110.0万元gXb水果信息网 包装设备 1套 25.0万元gXb水果信息网 其他 20.0万元gXb水果信息网 合计 390.0万元gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 2、产量、产值及原料消耗估算gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 gXb水果信息网 设计生产能力：gXb水果信息网 gXb水果信息网gXb水果信息网 班产400公斤（8小时），日产800公斤，年产200吨gXb水果信息网 年产值：9.0万元*200=1,800万元gXb水果信息网 年利税：455.80万元gXb水果信息网 原料消耗定额：12—15吨苹果生产1吨膨化脆片gXb水果信息网 市场售价：每吨产品（20000袋）90,000元gXb水果信息网 3、成本核算和效益分析gXb水果信息网 以生产1吨苹果脆片效益分析为例：gXb水果信息网 原料成本:1500元/吨*14=21,000元gXb水果信息网 辅料 660元gXb水果信息网 包装 1.2*20000=24,000元gXb水果信息网 易耗品 240元gXb水果信息网 燃料、动力 1,820元gXb水果信息网 管理费 288元gXb水果信息网 资金成本 2,280元gXb水果信息网 折旧 262元gXb水果信息网 人工 3,160元gXb水果信息网 销售费用 90,000元*15%=13,500元gXb水果信息网 生产成本 67,210元gXb水果信息网 售价成本 90,000元gXb水果信息网 利税 22,790元gXb水果信息网 |
