苹果醋饮生产技术

时间：2012-06-20 20:06:20 来源：作者：

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    果醋及发酵饮料，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、生精止渴、增进食欲、延缓衰老、防止血压上升、改善高血脂症、延缓血液中乙醇浓度上升、防止宿醉、调节钙质代谢、排除毒素、美容养颜等功效,是很好的调味品和保健食品。目前,随着市场需求的不断发展变化及档次的提高,各种果味醋饮应运而生,果味饮用醋在今后的不断发展中,必将象酒类一样成为一种饮用时尚,创造消费品牌。

    下面将该生产工艺介绍如下：

    一、原辅料要求：

    1、大米：应符合GB2715-81《食品卫生标准》规定。

    2、 32oBe果汁：总酸（以乳酸计）1.65g/100L,还原糖76％左右。

    3、大枣、枸杞、冰糖：应符合国家食用卫生标准。

    4、蜂蜜：体态澄清,无杂质,长期存放不分层,无异味,符合相关国家标准

    5、醋酸菌：HY高转化率醋酸菌种（郑州市海洋科技实业有公司提供）

    二、操作要点：

    〈一〉、生料发酵新技术操作要点：

    操作工艺→酒精发酵→检测原料发酵情况的方法→将所得酒精发酵过滤液,放入全自动快速高产酿

    醋机内→醋酸发酵（郑州市海洋科技实业公司专利产品）,经24h—30h醋酸发酵完毕。

    〈二〉、传统工艺发酵生产操作要点：

    1、工艺流程：

    果汁

    ↓

    大米→浸泡→打浆→液化→糖化→酒精发酵→自动酿醋机醋酸发酵→



    大枣、枸杞、水→煮烂蜂蜜

    ↓ ↓

    晒酿→过滤→调配灭菌→成品

    ↑

    冰糖、水→制成糖汁



    发酵完毕后，进行晒酿调配,将调配好的果味醋饮灭菌,即可制成果味饮用醋。

    三、质量指标

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