苹果加工工艺

时间：2012-06-20 20:22:52 来源：作者：

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    苹果汁液丰富而且具有适口的酸甜特性。根据这些特性，苹果适宜加工苹果汁、苹果酒和苹果醋等产品。国外苹果主要生产国苹果产量的50%以上用于加工苹果浓缩汁和苹果酒，其余的绝大部分进入鲜销市场。为贮藏和运输方便，苹果收获后多直接加工成苹果浓缩汁，苹果果汁及其饮料、苹果酒和苹果醋可用鲜果或浓缩苹果汁加工。现就一些产品的加工工艺做一简单的介绍：

    1苹果汁

    用苹果原汁或浓缩苹果汁作原料，加工成苹果原汁含量为5%~40%的各种不同的果汁饮料。其一般工艺流程如下：

    苹果原汁或苹果浓缩汁→加水稀释→加糖、酸和香精→排气→杀菌灌装

    2苹果醋

    酵母、营养素、果胶醋                       营养盐类

    鲜苹果汁或稀释10％的浓缩苹果汁→酒精发酵→粗滤/离心分离→贮藏→酸化→粗滤     陈酿罐→细滤→稀释→杀菌→装瓶（零售）

    3苹果乳复合饮料

    苹果乳饮料是水果乳饮料中常见的一种，一般用浓缩汁和牛乳配制而成。工艺流程如下：

    牛乳脱脂乳    砂糖或葡萄糖    稳定剂       果汁、香精、柠檬酸→ 混合  →溶解 → 均质→杀菌→冷却→充填包装

    4苹果与蔬菜复合饮料

    以苹果和胡萝卜复合饮料为例，其工艺流程如下：

    原料→挑选→清洗→处理(去皮、修整、切块) →预煮→打浆→榨汁→粗滤→精滤→均质→加热杀菌→灌装

    5果肉型苹果饮料可用苹果原料直接加工，其工艺流程如下：

    原料分选→清洗→软化→打浆→加水稀释→配料→均质脱气→杀菌→灌撞、封口→贴标签

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