陈贝梨膏糖加工

时间：2012-06-20 20:30:36 来源：作者：

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本品以梨的浆汁配合陈皮川贝糖渍而成，称为“陈贝梨膏糖”。?

    工艺流程：原料选择→处理→配料糖煮→烘干→成品→包装?

    操作要点：?

    1.原料选择与处理：以选用鸭梨、雪花梨、莱阳慈梨为好。去皮、去核，入打浆机打成浆汁。每100公斤鲜梨去皮去心后所得浆汁，经加热煮沸缓缓浓缩成25公斤梨膏。?

    2.配料糖煮：每25公斤梨膏加陈皮酱8公斤，川贝流浸膏500亳升，砂糖25公斤，苯甲酸钠40克。一同缓缓加热，进行糖煮至胶结成团块状为止。停止加热，趁热移入撒有薄层糖粉的平底烘盘中。压平表面成厚约1?5厘米的膏块，入烘干机烘制。?

    陈皮酱制作：将陈皮反复水煮水漂，目的是脱去苦味。然后加水打浆，并用离心机以3000转/分的速度分离过多的水分。随后进行糖煮，加糖量是：浆肉：糖=1∶2，煮沸20分钟即可。

    川贝流浸膏制作：川贝5公斤研成粉末，直接投入60°饮用白酒20升中，一个月后即可。
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    3.烘制：入烘干机以60℃烘到表面半干后，翻底面继续烘至含水量不超过18%为止。
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    4.成品包装：把膏片分切成2×6厘米的条片状，用玻璃纸单片紧密包裹。每10条片用聚乙烯袋进行密封包装，并加贴商标即可

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