预冷（precooling） 预冷是指将采收后的产品尽快冷却到适于贮运的低温的措施。用于贮藏的梨采收期一般在9至10月份，此时气温比较高，进行冷藏和气调贮藏的梨果采收后应尽快入库预冷，排除田间热。预冷可以降低产品的生理活性，减少营养损失和水分损失，并保持其硬度。预冷能延长产品贮藏寿命、改善贮后品质、减少贮藏病害和提高经济效益。 自然预冷和接触冰预冷 自然预冷就是将产品放在阴凉、通风的地方使其自然冷却，这种方法简单、成本低，但降温慢，效果差。 接触冰冷是以天然冰或人造冰为冷媒，直接接触产品，降低其携带的热量。 风冷是使空气迅速流经产品周围使之冷却 风冷可以在低温贮藏库内进行，预冷后可以不搬运，原库贮藏。但该方式冷却较慢，短时间内内不易达到冷却均匀。 水冷和真空预冷 水冷是将产品接触流动的冷水使之冷却。方式有两种：用隧道形的水冷器和将果箱浸入水槽。 真空预冷是将产品放在真空预冷机的气密真空罐内降压，使产品表层水分在低压下气化，由于水在低压气化蒸发中吸热而使产品冷却。 其一是自然降温冷却，选择冷凉高燥的地方，挖一条浅沟，深度约10厘米，宽1.2～1.5米，长度视贮果量多少和作业方便而定，四周做成10厘米高的畦埂即成。将选好的梨果，从一头开始一层一层摆放在畦面上，让其自然降温。白天遮荫，防日光直射，夜间揭开覆盖物，通风降温。此方法简单易行，但预冷时间长，难以达到产品所需要的预冷温度。 其二是强制冷风冷却，是将梨果放在冷风室内，利用制冷机制造冷气，再通过鼓风机使冷空气流经果垛，将梨果表面的田间热带走，从而达到降温的目的。其特点是降温时间短，干净卫生，但需有价格较高的设备。 其三是冷库冷却，是将梨果放在冷库中降温的一种简单冷却方式。 引自： 张绍铃主编. 无公害梨生产技术. 昆明：云南科技出版社. 2002.12 |
