梨的干制就是利用自然或人工干燥，使果肉中的游离水和胶体结合水蒸发，将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。CV6水果信息网
1.工艺流程 梨果→洗涤→去皮、去心、去腐→切分（圆片或细条均可）→煮制熏硫→烘烤→回软（均湿）→包装→成品。CV6水果信息网
2.原料选择 选择充分成熟，肉质细而致密，石细胞少，肉厚，果心小，糖分高的品种作原料。去掉虫蛀果、腐烂果。CV6水果信息网
3.制作方法 将选好的梨果去掉果梗，洗净后切成4瓣，挖去果核，而后将梨瓣放入沸水中煮15分钟，当梨瓣透明时捞出，放入冷水中冷却，捞出沥干水分，摆在烘盘中送入熏硫室内熏蒸4～5小时（每100千克梨需用200克硫磺）。然后将熏好的梨送入烘房烘烤，烘房温度为70～75℃，烤到成品含水量为10%～15%，温度降至50～55℃即可，梨干冷却后放入木箱封好盖，经3～5天即均湿回软，再将回软的梨干按质量分级装入塑料食品袋中密封贮存。CV6水果信息网
4.质量指标 梨干色泽鲜明，片块完整，肉质厚，有清香气味；无霉变，无虫蛀，无泥沙等杂质，用手紧握时互不黏结，且富有弹性；含水量10%～15%，含硫量不超过0.05%；不焦化，不结壳。CV6水果信息网 |
