梨汁一般指天然果汁，不含人工加入的其他成分，即从梨果中榨出的原果汁。这类果汁又分透明果汁和混浊果汁两种。从发展趋势看，人们爱好趋向于混浊果汁，因为这类果汁的风味色泽和营养价值较好。rBx水果信息网
1.工艺流程 鲜果→洗净沥干→破碎，护色→压榨→粗滤→澄清→清汁细滤→成分调整→装瓶→排气→密封→杀菌→冷却→成品。rBx水果信息网
2.原料选择 应选择风味良好，酸甜味浓，具芳香，色泽稳定，在加工过程中仍能保持优良品质的品种，要求汁液丰富，取汁容易，出汁率高。目前脆肉梨品种大多无芳香，需在果汁中加添香料。优良制汁品种矮香梨，风味优良，具特有的芳香，出汁率高达75%，符合上述要求的条件。rBx水果信息网
3.制作方法 制汁用的梨果经洗涤和分选沥干后进行破碎和压榨，充分压出果汁。对于混浊果汁，主要在保存质体风味、香味、色泽的前提下，通过粗滤去除果汁中的粗大颗粒或悬浮粒。对于澄清果汁，则通过澄清和细滤去除悬浮物和沉淀的胶粒，可用0.5%或1%的明胶和单宁加入过滤的梨汁里，在10～15℃下静置6～12小时，使其沉淀。也可用冷冻法使果汁沉淀澄清。梨汁适宜采用瞬时巴氏杀菌法，在17秒钟内温度升至88℃，停留5～7秒钟，立即装瓶、密封和冷却。rBx水果信息网
4.质量指标 梨汁为原汁，不加任何色素和香精，保持原品种的风味，无异味出现；梨汁为白色或黄白色，无褐变出现。rBx水果信息网 |
