随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉，造成了大量的浪费。现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。BWT水果信息网
一、原料BWT水果信息网
选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。BWT水果信息网
二、辅料BWT水果信息网
白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。BWT水果信息网
三、用具BWT水果信息网
铝盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。BWT水果信息网
四、工艺流程BWT水果信息网
充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存BWT水果信息网
五、操作过程BWT水果信息网
1.除梗、破碎BWT水果信息网
用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或铝盆，不能用铁制容器。BWT水果信息网
2.调整葡萄汁BWT水果信息网
成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度为12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。BWT水果信息网
3.初发酵BWT水果信息网
将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌4次（白天两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。BWT水果信息网
在26～30℃的温度下，初发酵经过7～10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。BWT水果信息网
4.压榨BWT水果信息网
利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。BWT水果信息网
5.后发酵及成酿BWT水果信息网
经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定性。BWT水果信息网
在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。BWT水果信息网
6.澄清BWT水果信息网
红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8～10天后即可。BWT水果信息网
7.葡萄酒的调配BWT水果信息网
葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加酒精（医药用酒精或饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。BWT水果信息网 |
