葡萄干在我国已�杏凭玫睦罚浅┫谕獾闹夭Ｋ挠诺闶侵亓看笪跚幔寤灾跣。阌谠耸洌山铣て诒４妫秤梅奖悖岣唬苁芸碧健⒑胶＜奥糜握叩幕队�qQd水果信息网
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工艺流程qQd水果信息网
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原料选择→洗果→干制→包装qQd水果信息网
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操作要点qQd水果信息网
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a.原料选择干制的葡萄鲜果，宜选择固形物含量高，风味色泽好，酶褐变不严重，成熟度适宜，果粒皮薄，肉质软，含糖量在20％以上的无核品种。qQd水果信息网
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b.洗涤去污一般用1.5－4.0％的氢氧化钠溶液洗涤，洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物，同时又可消毒，并使果皮出现细小裂缝，以利水分蒸发，促进干燥。qQd水果信息网
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c.制干分自然干制和人工干制。qQd水果信息网
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自然干制 将处理洗净的原料，装入晒盘晒3－5天，然后翻转，继续晒2－3天，然后将晒盘置通风室叠置阴干，约经30天左右，制口颜色鲜绿，品质优良。然后贮藏回软3周以上，脱粒去梗，包装。自然干燥的优点是设备简单，成本降低，但受气候的限制，干燥时间过长，易降低产品质量。qQd水果信息网
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人工干制 必须具有良好的加热保温、通风散水设备，同时还要有良好的卫生条件，这样可大大缩短干燥时间，保证产量质量。但成本较高，操作技术较复杂。目前国内外许多葡萄制干单位，逐渐向人工制干的方向发展。qQd水果信息网 |
