采收期

　　 无论采用何种保鲜方法，适时采收是非常必要的。过早采收，成熟度不够，必然影响果实品质和风味；采收时间晚又不耐贮运，无法长途运销。
　　一般北运的香蕉应掌据在七至八成熟时采收，当地蕉农销售的香蕉都在八至九成熟时采收。成熟度的划分标准：棱角稍钝，果面稍凸为七成，果身圆满但仍见棱角为八成；果身圆满无棱角，折断果肉黄色时为九成。一般来说，用于贮运的香蕉，判断成熟的办法以断蕾的时间来定，在夏季5--6月断蕾的要70--80天后采收；7--8月断蕾的约要80--90天后采收；9--10月断蕾的则需120--140天以上采收；10--11月开花的需经170--180天才能采收。