采收及预处理技术

　　采收时的操作对贮藏效果有明显的影响。首先应选择晴天采收，采收时要尽量避免机械损伤果实。无论是刀伤、压伤口或擦伤等都易诱导伤害乙烯（应激乙烯）的产生，从而促进呼吸高峰的出现，并且伤口容易褐变且利于病菌的侵入引起腐烂。因此，采收时一般需两人配合操作，一人托住蕉穗，一人将穗砍断。砍蕉之前先将蕉叶平铺于地上，采下果穗后，小心放在蕉叶上，避免果穗采下机械损伤，果轴留25cm左右便于搬运。果穗采下后，用落梳刀将果梳落下，割除受伤及过熟的果指，立即放入0.1--0.2%的明矾水或流水中洗去果身上的脏物及残花。尽量排尽切口的汁液，防止切口褐变。捞起晾干后，即可用各种化学保鲜剂或其它的物理保鲜措施进行处理。