草莓红色艳丽、芳香浓郁、酸甜多汁、营养丰富，具有清胃消积。促进食欲等功效。但草莓是浆果，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收。 r9j水果信息网
一、速冻草莓选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。不加糖的可整果直接速冻；若加糖，先将草莓按果重量的１７％一２５％加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，在４０一６０分钟之内迅速达到一３５℃。冻结后，就可装箱外运销售。食用时，未加糖的冻果以半解冻为好，加糖的可完全解冻。r9j水果信息网
二、草莓汁选择充分成熟的莓果清洗干净，然后放入榨汁机中分离汁液，或将草莓放进容器中人工碎捣成浆状，倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后，迅速熄火降温，待５一６分钟后，用３一４层纱布过滤，并用器具协助将汁挤压尽。再按每公斤滤液加白糖３ｍ一４００克、柠檬酸２克的比例添料，搅拌均匀后，将果汁装入无菌的瓶或铁槽中，加盖密封好，再放人８５度的热水中灭菌２０分钟，取出后自然冷却２４小时，经检验符合饮料食品卫生标准后，即可装箱入库 r9j水果信息网
三、草莓酱挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的品种。将果实清洗干净，再按照草莓１０公斤、水２．５公斤、白糖１０公斤、柠檬酸３０克的配比备好料。将草莓和水放入锅内，加入白糖５０％，升温加热使其充分软化。搅拌一次，再加入剩下的５０％白糖和全部柠檬酸，继续加热煮沸，不断搅动，待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时，即出锅冷却，按定量装瓶或袋。 r9j水果信息网
四、草莓醋将残次草莓用水冲洗干净，倒人锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后。放进缸或坛内，添加适量发酵粉，再将容器封严密，让其自然发酵５一７天，容器的上层就会出现一层红褐色的溶液，过滤后取其澄清液，即为香气浓郁的食醋。 r9j水果信息网
五、草莓罐头选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥去水分，趁热将荡果装入消过毒的瓶罐内。５００克瓶装果３００克，加入６０度的填充液（用水７５公斤、白糖２５公斤、拧檬酸２００克的配比。经煮沸过滤即为填充液）２００克，距瓶口留１０毫米空隙。装瓶后趁热放入排气箱内排气，并将瓶盖和密 |
