枣醋加工能致富

时间：2012-06-20 21:54:26 来源：作者：

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    利用加工商品枣剩下的残次枣做醋，既能减小损失，又可增加经济效益。枣醋产品芳香扑鼻，很受消费者的青睐，特别是近年来随着人们追求健康意识的加浓，枣醋越来越受市场欢迎。其具体制作做法如下：
    一、原料处理：利用加工商品枣剩下的残次枣或破烂枣均可酿醋，但须将原料除去泥沙、石块，冲洗干净，于清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。每10～15公斤枣加粉碎的大曲1公斤，加相当枣重的3～5倍的水，再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液，拌匀以后入缸，入缸不可太满，缸口要留15－17厘米之间的空隙，以防发酵时汁液外溢。将枣、水、曲等同时入缸后，随用白纸或报纸严糊缸口，并立即加一石盖，使其发酵。
    二、发酵：入缸后首先是酒精发酵，约需4～6天完成。酒精发酵结束后，应将盖去掉（缸口糊纸不要去掉，以防尘土及醋蝇侵入），在阳光下曝晒，醋酸菌大量繁殖，将酒精变成醋。34℃是醋酸菌繁殖的最适温度，为好气性细菌，因此，醋酸发酵期的长短，依气温、酒精含量、供氧与否等条件而异，一般需15～20天可完成醋酸发酵。
    三、成品：发酵结束后出缸过滤，即为淡黄色的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤和少量花椒液，另可加入少许食用色素，经60℃杀菌，再贮藏半年即成熟，醋味即香又酸。
    此制作方法也可简化，不加放酵母和大曲，将枣洗净放入缸、坛中，加枣重5倍的清水，放于温暖处，冬季可放在住人的屋内，让它自然发酵。夏季1－2个月，冬季3～4个月，发酵就可完成。所得食醋为淡黄色。另外，用黑枣、柿子或酸枣等，也可用上述方法做醋。

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