野酸枣的加工

时间：2012-06-20 21:55:16 来源：作者：

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    野酸枣是枣制品加工中常用的原料枣之一，它肉质肥厚，甜中带酸，口味独特。用它可以加工成酸枣片、酸枣粉、酸枣蜜饯等枣制品。野酸枣属于蜜饯类产品，制作起来比较简单，主要有清洗、去核、浸泡、蒸煮、浸糖、烘干、筛选、挂糖粉、包装等多道工序。

    首先，要清洗原枣。我们可以用高压清洗机来清洗，这样，不仅可以大批量的洗，而且洗的干净。接下来要把枣去核。只要把枣放在去核机上，踩动机器，枣核就被上边的钢棍去除了。剩下无核的枣放入原料框中备用。这道工序也同时起到人工筛选的作用。去核以后，要在清水中浸泡。先在锅内加入纯净水800升左右，再将50千克左右的酸枣倒入。浸泡两个小时。泡好以后将枣捞出，再盛入大蒸屉上进行蒸煮。用蒸煮炉将野酸枣蒸煮半小时后，还要再用红糖水浸泡十个小时，这样，可以让糖份充分浸透酸枣，去除酸枣本身的青涩味，同时使枣体膨胀，口感更为松软。

把    浸糖后的酸枣盛入容器中，送入烘干炉中干燥20分钟。烘干后，还要进行人工筛选，去除在前边加工中破损的或品相不好的枣。现在，就可以挂糖粉了。这种糖粉和我们平时使用的白糖不同，它带有一种酸甜和清凉的味道，可以改善野酸枣的口味。将野酸枣倒入一个空�柚校俚谷胧柿康奶欠郏ㄗ帜�-通常多少酸枣放入多少糖粉？这种糖粉市场有卖）充分摇匀，让糖粉附着在酸枣表面，接着将枣倒进一个大筛子里，筛去多余的糖粉和颗粒等杂质，就这样，野酸枣就加工完成了。

    将加工好的野酸枣送入包装车间进行分袋独立包装，然后装袋封箱，就可以上市了。

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