地瓜枣加工法

时间：2012-06-20 21:55:16 来源：作者：

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    1、选料。选取经过一段时间贮存、淀粉转糖后的细长地瓜为原料，并要求无虫害、无病斑。
    2、煮熟。先装锅，锅内加水适量，把大、中、小不同规格的地瓜分开装，装满后锅圈顶用无毒新塑料薄膜封严（不盖锅盖），之后烧火加热，大半熟后停火，以蒸煮出的地瓜不生又不烂为度。
    3、切片。停火揭锅后，把地瓜拾到盛有凉水的盆、锅内，待不烫手时即可趁热剥皮，去掉的皮可作为猪饲料。把去皮的地瓜放到挤压器上用手向下按，一次只能拿一块地瓜，切下的片和条就掉到下面早已备好的箔上。挤压器用木框和铜丝编成，铜丝间距根据要求调整，一般在0.5~1厘米之间。
    4、晒制。将切片后的地瓜片或条单块摆开，置于通风处晒干，也可以放到房上晒，但应注意防尘（最好在无风无灰尘的晴天晾晒）。也可以用烘干机烘。晒2~3天，待8成干、手折弯而不断时，就可以收存了。
    5、封存上粉。将8成干的地瓜枣放入缸中，用一木盖盖住缸口（不必密封），放到通风阴凉的地方，待缸内地瓜枣长出一层白粉时，地瓜枣就制成了。
    6、分级。将烘晒好的地瓜枣分级。把�杏舶仔摹⒉“叩墓掀舫觥＝握搿⑷崛砭傅牡毓�枣包装销售。要用精制无毒塑料袋包装，并根据需要装袋，可1公斤1袋，也可25~50公斤1袋。因其上布满一层白粉霜，看似柿饼，吃如软枣，十分好销，并可出口到日本、韩国及东南亚国家和地区。

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