〔主料辅料〕
山药....500 克 面粉.....25 克 枣泥....150 克 蜂蜜.....50 克 青梅.....10 克 桂花酱....3 克 白糖....2oo 克 香精.....2 克 干淀粉....50 克 花生油...750 克 〔烹制方法〕 1. 将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3 厘米的圆饼40 个。将枣泥分成40 份，包入山药饼内，做成枣状的丸子，在“枣”的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉。 2. 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将“枣”逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油。 3. 炒锅内留油50 克，加入白糖25 克，中火炒至呈红色，加水100克、白糖175 克、蜂蜜、桂花酱成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。 〔工艺关键〕 此为蜜汁甜菜，注意火候，不可拨丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，最好用铜锅或铝锅。 〔风味特点〕 1. 这是一道象形菜，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金黄色，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内煤至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。 2. 此菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹，有润肺养颜之功。
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