| 选料：选个大核小,肉质疏松、汁液少的枣子。果实成熟度以绿色开始退去,逐渐呈现乳白色时为好。 划枣：枣子用清水冲洗干净,用划器(手工或机械)沿枣的纵长方向将枣皮划出许多细小裂纹,然后装入小筐送入熏硫室。 熏硫：按1000公斤枣子用硫磺3公斤的比例,在密闭的熏硫室内熏30一40分钟。 煮制：在不锈钢双层锅或铜锅中配55环~60%的浓糖液30一40公斤,将熏硫后的枣50~60公斤倒入,加热煮沸,至果肉已煮软时,浇入50%的浓糖液约2.5公斤,此时锅中糖液立即停止沸腾,3~4分钟后糖液沸腾时即开始加糖,分4~6次进行,如加糖6次,则第1一3次,每次加2.5公斤。 |
