| 焦枣又称脆枣, 焦香酥脆, 风味独特。 工艺流程: 选料→泡洗→去核→烘烤→上糖衣→冷却→包装。 主要技术要点: ①选料。选择果大、致密、无病虫的上等红枣为原料。 ② 泡洗。将红枣倒入温水缸中洗净, 并让其吸胀。 ③去核。用去核器去核。 ④烘 烤。将去核的枣倒入特制的烘枣笼内(长80 cm、半径25 cm的圆柱形网笼)。笼中央有1个铁轴, 支撑枣笼旋转, 枣的体积约占总容积的2/3, 每分钟40转 左右, 一般30～40分钟可烘一笼。 ⑤上糖衣。在刚烘烤结束的枣面上, 按20∶ 1的比例, 喷上刚熬好的糖浆(3份白糖, 加1份水, 熬至120℃), 边喷边拌,一定要喷匀, 使枣面上形成一层白糖霜。 ⑥冷却和包装。将焦枣摊晾在干燥的地方, 待冷却后再用双层聚乙烯塑料袋包装。
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