蜜枣的简易加工技术

时间：2012-06-20 21:58:09 来源：作者：

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　　1、选择原料：选用果实大、果肉肥厚疏松、果核小的品种。枣果色泽在转白而未变红时采收为宜。

　　2、清洗划皮：采后的枣果经挑选分级清洗后，用划皮器或手工将枣果纵划成许多细纹，以划破枣皮为度。

　　3、熏硫：先用水浸透枣果，再倒入烘盘送进熏硫室进行熏硫2小时~3小时取出。

　　4、糖煮：按枣果重的70%称取白糖，即10公斤枣称7公斤白糖。先将4公斤糖放入锅中(以铜锅为好)，加入1.2公斤左右的水溶化糖，再加入枣果，约煮半小时。并轻轻翻动，促进糖液渗透。然后将剩余的3公斤白糖加入，继续熬煮50分钟。当温度达到103℃~105℃，即可起锅倒入缸内，继续浸渍30小时左右。

　　5、烘烤：将枣果沥去糖液铺在烘盘上，送进烤房烘烤，温度保持在55℃~65℃，待蜜枣烘至6成~7成干时取出，逐个用手捏成完整的扁圆形，再上烘盘继续干燥，至表面不粘手、果肉有韧性时为止。

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