甘薯膨化无核枣加工技术

时间：2012-06-20 21:58:48 来源：作者：

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     甘薯又称红薯，采用加压法制作的甘薯膨化无核枣，体积比原料膨大30%至50%，与传统方法制作的甘薯枣相比，无论色泽还是口感都有明显的改善，市场竞争力较强，经济效益也较高。现将甘薯膨化无核枣的详细加工方法介绍如下：

　　　　　　　
　　一、选料蒸薯。将收获的薯块剔除病、烂、霉块后，进行一段时间的存放，使其粮化，增加甜度。然后用水反复冲洗干净，放入蒸笼加热并蒸至熟而不烂、内无白心为止。

　　　　　　　
　　二、支皮切块。先将蒸熟的薯块摊在干净席上晾凉，再将薯皮剥去，注意不要损伤薯肉或碰烂薯块，去皮后继续摊晾至薯块凉透。然后用刀或切块机将凉透的薯块切成3至5厘米长、2至4厘米厚的长方形块，放在日光下曝晒，也可在烘房中烘烤，使其含水量下降到35%。晒或烤时，要注意经常轻轻翻动，　使其干度一致。
　　　　　　
　　三、加压膨化。加压膨化装置由气密容器与真空箱构成，它们之间的连接管上装有阀门，真空箱同时又与真空泵相连。将沥干水分并经过适当干燥处理的原料，放于气密容器内，温度控制在85至95%，维持10至30分钟。　当压力升至每平方厘米2至5公斤时，打开气密容器与真空箱之间的连通阀，此时气密容器内的压力迅速下降，致使所加工的原料体积发生膨胀，其增大量一般为原料体积的30%至50%。真空泵启动后，让所加工的原料一直保持在气容器内，直至原料含水量降至2.5%左右。
　　　　　　　
　　四、老化处理。为防止从气密容器内取出的约90℃的半成品发生收缩，使产品保持预定的膨化状态，在果脯暴露于大气中之前，应将半成品暂时放置在相对湿度约为5%至20%的溶器内进行老化，直至产品完全冷却，其温度与外界一致。

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