密枣加工技术YQy水果信息网 YQy水果信息网
工艺流程：选料→分级→清洗→刈缝→糖煮→干燥→整型→成品包装。 YQy水果信息网
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1、选料分级：剔除虫蛀、过热、机械损伤果。按果实围径大小用选果器或手工分级。由于品种不同，成熟时的果色不一致，最好按品种分批次加工。一般果实从绿色转为淡绿色或淡黄色时就可以采收加工。 YQy水果信息网
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2、刈缝：根据果实的分级制作相应围径的刈缝机，刈口32—40，深度约为果肉的1/2。刈刀装在不锈钢管一端，将果实从另一端装数个，再用推杆将果实推出，果实纵向刈缝。 YQy水果信息网
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3、糖煮：糖煮过程共用糖3次，每次数量相同。将相同重量的糖和水置煮锅（材料为不锈钢或铜）煮沸，将处理好的果实加入，糖液应淹盖果实。煮开后30分钟停火，随时搅拌。糖浸到核时，拿起枣对强光透照可见枣核，此时将枣沥出放置另一冷锅。第二次加糖入糖液并煮沸后停火，加入已冷却的第一次糖煮的枣，浸渍1天，再将枣沥出。第三次加糖入糖液，重复操作。 YQy水果信息网
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4、干燥：将沥干糖液的枣摊开平放竹盘上烘焙。温度控制在55℃左右，温度过高易返糖，过低不易干燥。两小时翻动一次。24小时后，用手将枣压扁整型，再行第二次烘焙，温度不超过80℃。大小枣应分批干燥。当用手掰开密枣，核肉易分离，便是加工好标准。 YQy水果信息网
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5、质量标准：刈缝均匀，吃糖饱满，含糖70%左右，无异味，无杂质。 YQy水果信息网
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100公斤印度枣可加工成品40—45公斤。 YQy水果信息网
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