水晶枣的农副加工技术和营养分析

时间：2012-06-20 21:58:38 来源：作者：

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　　大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。

　　一、营养分析

　　1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

　　2.经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少;

　　3.枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的;

　　4.对病后体虚的人也有良好的滋补作用;

　　5.枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效;

　　6.枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

　　二、工艺流程

　　进料→去皮→硫处理→糖煮→糖浸→沥糖→烘烤→检质→称重→包装→入库

　　三、工艺规范

　　原料：选无伤、无虫、由青转白时的枣，面无红圈，个头匀。

　　去皮：将10%的氢氯化钠液加热至95-98℃，把枣倒入2-3分钟，待枣皮变黑时立即捞出，用冷水冲净，并用稀盐酸水中和余碱使其呈中性。把枣捞出用水冲净，此时枣皮已经脱净。

　　浸硫：将枣在0.3%的亚硫酸钠水中泡30-50分钟，取出沥干。

　　糖煮：先将水煮沸，再加糖配成40°Bx浓度的糖水并加酸0.4%左右。待糖化好后，倒入无皮枣约400分钟，不断用木铲搅拌，使枣受热均匀，防止焦糊。分四次加入5%、7%、9%、11%的白糖和30°Bx冷糖浆，煮到糖液浓度近60°Bx时为止。

　　糖浸：连同糖液把枣一同倒入缸中，继续浸泡8小时，促使枣果尽量吸糖。

　　沥糖：将枣捞入屉上把余糖液沥净。

　　烘烤：将烘盘送入烘干房，在65-70℃的条件下烘烤15小时达到不粘手为止。该产品由于去皮，其吸糖及脱水干燥时间均较蜜枣要短。

　　挑选：对肉不完整或进糖不匀者均要剔除。此外对有斑点及带果皮及其它杂质者也要选出去。

　　包装：把经过挑选检质的枣，装入印有商标图案的塑料袋内，最后热合封严、入库。

　　四、食物相克

　　枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜等同食。

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