1红枣
红枣是由充分成熟的鲜枣制成的, 是我国枣加工量最大, 方法最为简单,用途最广的干制品。
干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。另外, 近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、
微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等。无论哪种方法, 所用鲜枣都应充分成熟后采收, 并加以分级。为提高品质,可在干制前在沸水中烫漂5～10分钟。
晾干法: 将鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方, 每隔1～3天翻动1次, 使枣逐渐散失水分而成为干枣。此法适用于采收期阴雨天多的地区和果肉薄而质地粗松的品种。此法制得的红枣色泽鲜艳, 外形比较饱满, 皱纹少而浅, 比较美观。
晒干法: 选干燥、平坦、通风的地方�柚蒙钩�, 用高梁秆铺在砖砘上, 支离地面20 cm左右, 作为枣铺。将枣铺成高低瓦垄状, 均匀地摊放在枣铺上曝晒, 厚度6～10 cm, 每平方米铺面摊晒30～50g,每隔1小时左右翻动1 次,使上下干燥均匀。夜间堆集在铺中间, 用席盖好, 以防露水和雨水。若天气晴朗, 10来天即可 晒成。
烘烤法: 一般要建有以煤等为原料的专用烤房。各种形式的烤房均由升温系统、通风排湿系统和装载系统等几部分组成。
烘烤方法是, 将鲜枣按大小、成熟度进行分级, 拣出烂枣, 分别装盘上架,厚度以2层为宜。装盘上架后, 关闭门和排气筒, 开始烘烤。整个烘烤过程分受热、蒸发水分和烘干3个阶段。受热阶段, 烤房温度要缓慢平稳地上升到55℃; 蒸发阶段, 将温度从55℃升到65～68℃, 但不宜超过70℃, 保持8～10小时; 烘干阶段, 将烤房内温度下降到55℃, 维持4～6小时。整个阶段排潮1～2次。后期注意挑选达到干燥要求的枣盘随时出房。
干制机干燥法: 这是一种功效较高的干燥设备, 常用的有隧道式干燥机、滚筒式干燥机和带式干制机等。
2 保健红枣干
保健红枣干是以红枣为原料, 配以当归、枸杞、党参、茯苓、肉桂、甘草、蜂蜜等滋补中药材, 大大提高了红枣的营养滋补作用。
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