无核糖枣的制作

时间：2012-06-20 22:00:35 来源：作者：

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     无核糖枣色泽鲜嫩，香气浓郁，含糖量在70%以上，具有润肺、益脾、强肾、补气和活血等功能，是一种深受消费者喜爱的滋补品。现将其加工方法介绍如下：
      1、选枣   枣的品种要求肉厚、皮薄、核小，含糖量高，如圆铃枣。选枣体完整、个头均匀、无虫、无霉烂，完全成熟的己干红枣。
      2、取核  将选好的枣用捅核机把枣核取出，出核口直径不大于0.7厘米，口径完整无缺，捅口上下端正。
      3、洗泡  取核枣泡入67-75℃的清水中，轻轻搅拌，洗泡，待枣吃透水后，即可捞出，滤净表面水。
      4、煮枣
      每100公斤果肉用白糖50公斤，先将50公斤白糖加入50公斤90-95℃的热水，边加边搅，待糖溶化，再加3%的柠檬酸和100公斤果肉，烧开，熬30分左右，待枣皮胀起呈紫红色即可。
      5、浸枣  煮好的枣和原糖液一起倒入干净的缸内，浸泡25小时左右，直到枣内吸饱糖浆，枣呈黑紫红色。
      6、烘烤
      烘烤前应先在热水中冲掉表面糖浆，然后放入烤盘中，送到烤房烘烤，使糖枣内含水量降至15%时为止。初烘时，烘房温度保持50-55℃，待6-7小时后，升温至70-80℃。倒盘后保持10-11小时，直到枣皮发皱，把炉火封闭，使室温保持50-60℃左右，直至用手摸感到外硬内柔时，即可出烘房分级包装。

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