工艺流程VvW水果信息网 进料→去皮→硫处理→糖煮→糖浸→沥糖→烘烤→检质→称重→包装→入库VvW水果信息网
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工艺规范VvW水果信息网 （1）原料：选无伤、无虫、由青转白时的枣，面无红圈，个头匀。VvW水果信息网 （2）去皮：将10%的氢氯化钠液加热至95-98℃，把枣倒入2-3分钟，待枣皮变黑时立即捞出，用冷水冲净，并用稀盐酸水中和余碱使其呈中性。把枣捞出用水冲净，此时枣皮已经脱净。VvW水果信息网 （3）浸硫：将枣在0.3%的亚硫酸钠水中泡30-50分钟，取出沥干。VvW水果信息网 （4）糖煮：先将水煮沸，再加糖配成40°Bx浓度的糖水并加酸0.4%左右。待糖化好后，倒入无皮枣约400分钟，不断用木铲搅拌，使枣受热均匀，防止焦糊。分四次加入5%、7%、9%、11%的白糖和30°Bx冷糖浆，煮到糖液浓度近60°Bx时为止。VvW水果信息网 （5）糖浸：连同糖液把枣一同倒入缸中，继续浸泡8小时，促使枣果尽量吸糖。VvW水果信息网 （6）沥糖：将枣捞入屉上把余糖液沥净。VvW水果信息网 （7）烘烤：将烘盘送入烘干房，在65-70℃的条件下烘烤15小时达到不粘手为止。该产品由于去皮，其吸糖及脱水干燥时间均较蜜枣要短。VvW水果信息网 （8）挑选：对肉不完整或进糖不匀者均要剔除。此外对有斑点及带果皮及其它杂质者也要选出去。VvW水果信息网 （9）包装：把经过挑选检质的枣，装入印有商标图案的塑料袋内，最后热合封严、入库。VvW水果信息网 |
