原料选择 原料选用完全成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的桃。NGJ水果信息网 原料预处理 洗刷去毛，洗净后放在1%的盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗，除去残留农药，再放入水中漂洗，沥干。用挖核机去除桃核。去核后的原料放入0.1%维生素C和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。NGJ水果信息网 加热打浆 果块在90℃—95℃的温度下加热3—5分钟，使其软化，通过孔径0.5毫米打浆机打浆除去果皮。NGJ水果信息网 风味调整 果浆中加入砂糖、柠檬酸和维生素C等配料。其比例为桃肉浆100公斤、27%的糖液80公斤、柠檬酸450克、维生素C70—200克。NGJ水果信息网 均质 采用每平方厘米130—160公斤的均质机均质，使果汁中悬浮的果肉颗粒分裂成更小的微粒而均匀地分散于果汁中，增加果汁的稳定性，防止分层。NGJ水果信息网 脱气 榨汁时带入氧气、氮气和二氧化碳等气体，因此均质后必须进行脱气。脱气时真空度为5.13—5.33帕斯卡，温度低于43℃。NGJ水果信息网 杀菌装罐 果汁加热到95℃，维持1分钟后立即趁热装罐。NGJ水果信息网 密封冷却 旋紧罐盖，将罐倒置1分钟。密封后迅速分段冷却至38℃入库贮存。NGJ水果信息网 |
