该技术与传统工艺比较，流程缩短，节糖节能，较多地保留了山楂中原有的营养物质。其工艺要点如下：vzK水果信息网 1、选果——去除有病虫害、腐烂、不完整的果实。vzK水果信息网 2、去核——用专用工具去核。vzK水果信息网 3、洗涤——用自来水漂洗。vzK水果信息网 4、软化——经3-4分钟可达到饱满均匀的要求，且软硬适�杏腥崛透小Ｈ羰奔洳蛔悖嵊跋焯堑奈眨皇奔溲映ぃ械膙c保存率会降低。vzK水果信息网 5、渗糖——选用市售白砂糖，糖液初始浓度约60%，浸渍25-30小时。糖液中需加其重量1％的柠檬酸，以提高果脯中vc的含量；但在连续制做时，因剩余的糖液中已经含有足够的酸，所以不必再补充。在软化的果肉降温后加入糖液时，其初始的混合温度宜在37℃左右；若温度较高，虽然渗糖速度加快，但明显损失果脯中的vc，且色泽失去鲜艳。另外，渗糖容器以扁阔为宜。vzK水果信息网 6、干燥——烘烤。vzK水果信息网 7、包装——用苯甲酸钠（0．025％-0．05％）与山梨酸钾（0．025％-0．05％）作防腐剂。用普通塑料薄膜袋包装，从4月到9月室温放置未发现霉变。若用复合膜真空包装，可减缓果肉退色。vzK水果信息网 新工艺生产的脯中vc含量为传统果脯的1．7-2．0倍，果胶含量为原始含量的92．98％，含水量为30％，含糖量为50％，口味适宜。vzK水果信息网 |
