(l)主要原料(以生产100斤成品计)苹果160-180斤，砂糖70斤。JXh水果信息网 (2)选料及预加工处理，生产苹果脯一般以“国光”、“倭锦”、“红五”等为好。制做时选择完整无伤、无病虫害的果实，经浊皮或化学去皮后，磕开、去核后用清水洗净。JXh水果信息网 (3)熏硫处理，经上步处理后的苹果需进行熏硫处理，熏硫方法是将硫在空气中燃烧产生二氧化硫，溶于果汁内，因为二氧化硫具有强烈的还原性，一方面夺取了单宁氧化时所需的氧：另一方面也在一定程度上抑制了果实中的各种酶的活性，因而有效地防止了果实的褐变。熏硫用量约为果实原料量纳0.2-0.3％，时间为30-60分钟。JXh水果信息网 此外，还可以用亚硫酸氢钠溶液浸泡而代替熏硫处理。使用亚硫酸氢钠溶液浓度一般为0.3-0.6％，浸泡时间30-120分钟。JXh水果信息网 (4)煮制与浸渍，取清水30斤、砂糖45斤、柠檬酸 l两放在锅内煮制糖液，然后投入 l10斤经上述处理过的苹果，加热前沸10分钟左右，取出几个果实检查变软时浇入50％的糖液5斤，待糖液沸腾后再按上述法加入两次糖液。沸腾后，分三次各相隔10分钟左右加入干砂糖3-5斤，浓糖液 l-2斤。最后根据煮制情况再加入2-3次砂糖，每次10-20斤。最后一次加糖后煮制20分钟左右，视糖液浓度达65％以上时，倒入缸内浸渍。注意整个煮制时间约为1.5-2小时，浸渍时间为 l-2天。JXh水果信息网 (5)烘干脱水，经浸渍后的苹果捞出放在竹屉上沥净糖液，送人60-70℃烘干室烘烤或日晒干燥。待果实表面不粘手，含水量为20％时取出修整，剔除不合格产品即为成品。JXh水果信息网 |
