无花果属浆果类，其果肉柔软适宜于制果酱，并制成复合果酱会更好，因其芳香味较为欠缺之故。加工技术如下：ArQ水果信息网 1、原料处理：应选择个大，成熟的无花果，要进行脱皮。用4%碱即氢氧化钠加热到90摄氏度以上接近到沸腾温度即可。把无花果倒进碱液内加温并保持90摄氏度1分钟后，把无花果捞起，放于水槽内，用手搓动，果皮可脱掉，并用少量稀酸中各�杏嗉钜海詈笥胮H试纸检验至不呈碱性为止，沥干水待用。ArQ水果信息网 2、打浆：把脱皮后的原料用打浆机进行打浆，打浆时应加入0.01%抗坏血酸进行护色。ArQ水果信息网 3、加热浓缩：把无花果浆倒入不锈钢锅内，用真空浓缩或常压浓缩方法，先加热浓缩使部份水分蒸发。ArQ水果信息网 4、添加辅料：果浆浓缩到一定程度为固形物达20～25%左右时，可加入砂糖用糖量为原料重30%～35%。加入砂糖共煮时，果浆会变稀了，要继续浓缩，接着加入原料重0.5～0.6%海藻酸钠。海藻酸钠事先用五倍量水浸泡缓慢加热呈均匀胶体，然后加入到无花果浆�杏胩且黄鸸仓蟛欢辖涟韬团ㄋ酰ㄋ醯焦绦挝锝咏锏�40%时应加入原料重0.2～0.3%食用柠檬酸，最后加入0.05%山梨酸钾。总固形物达到42%～45%左右加热停止。ArQ水果信息网 5、装罐：采用200克四旋瓶装罐。ArQ水果信息网 6、加盖密封。ArQ水果信息网 7、杀菌：100摄氏度沸水杀菌20分钟。ArQ水果信息网 8、冷却：逐级冷却到40摄氏度，成品。ArQ水果信息网 |
