1.原料及配比WrW水果信息网 草莓40千克，砂糖46千克，配成70%的糖溶液;柠檬酸120克，配成50%的柠檬酸溶液;山梨酸30克。WrW水果信息网 2.加工方法WrW水果信息网 (1)选料 挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的草莓作原料。WrW水果信息网 (2)洗整 将挑选出的草莓，用清水洗净，去除蒂把、萼片、腐烂果和杂质等。WrW水果信息网 (3)加热 将洗整后的草莓倒入夹层锅内，加入50%的糖溶液，用火加热，使其充分软化。经充分搅拌，再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液，然后继续加热，直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%～67.0%时出锅。WrW水果信息网 (4)包装 对出锅的草莓酱，趁热装入已经消毒的瓶、罐，并在酱体温度不低于85℃时，旋紧瓶、罐盖密封;如酱体温度过低，封盖后应立即投入沸水中杀菌5～10分钟，再分段冷却。冷却后贴上商标，即可上市。WrW水果信息网 |
